Тази рецепта за тако с говеждо месо от готварската книга „Plantas“ използва салса за подправяне на месото

„ Нощта на тако “ за мнозина в Съединените щати се състои от американизирана концепция за мексиканска храна: смляно говеждо месо, приготвено с пакетирана примес от подправки, черупки от тако, маруля, домат и заквасена сметана.

Нека просто кажем, че в случай че четете това и сте се наслаждавали на сходно ядене, ще бъдете издухани от тази достоверна версия от моята готварска книга „ Plantas: съвременни вегански предписания за обичайно мексиканско готвене. “ Тези такос бяха обичани на мен като дете. Спомням си по какъв начин гледах моята Tía Chela да ги прави и ми се сториха като наслаждение. Тайната тук е да употребявате салса за подправяне на вашето месо, а не сушени билки и подправки. Създава доста по-сочен, по-дълбок усет.

Tacos Dorados de Picadillo/Хрупкави тако „ говеждо “

Прави 12 тако

Съставки

ПЪЛНЕЖ:

2 супени лъжици неутрално масло, като масло от авокадо

½ междинен бял лук, нарязан на дребни кубчета

3 скилидки чесън, смлени

2 огромни моркова, обелени и нарязани на дребни кубчета

2 картофа Yukon Gold, обелени и нарязани на дребни кубчета

½ чаша зеленчуков бульон с ниско наличие на натрий

1 пакет (12 унции) смляно месо на растителна основа (като Impossible или Beyond Meat)

¼ чаена лъжичка морска сол

SALSA:

1 супена лъжица неутрално масло, като масло от авокадо

2 зрели ромски домата

¼ междинен бял лук

1 пипер серано или халапеньо, без дръжки и семена

2 скилидки чесън, обелени

¼ чаша зеленчуков бульон с ниско наличие на натрий

¼ връзка кориандър

¼ чаена лъжичка морска сол

TACOS:

12 царевични тортили, закупени от магазина или домашно приготвени

6 до 8 супени лъжици неутрално олио на висока температура, като авокадо олио

Гуакасалса (гуакамоле, смесено със салса верде), за сервиране

Упътвания

1. За да извършите пълнежа, загрейте олиото в огромен тиган на приблизително слаб огън. Добавете лука и задушете за 2 минути, по-късно прибавете чесъна, морковите и картофите и задушете за 4 минути. Намалете котлона до най-малко и прибавете бульона. Покрийте и гответе на пара за 10 до 12 минути, до момента в който зеленчуците омекнат като вилица. Добавете смляното месо и гответе, като употребявате шпатула, с цел да разбиете огромните бучки, за 7 до 10 минути, до момента в който покафенее. Подправете със сол.

2. През това време направете салсата. Загрейте олиото в огромен тиган или тиган за сотиране на междинен огън. Добавете задачите домати, четвъртинка лук, чушка серано или халапеньо и скилидки чесън и гответе за 2 до 4 минути от всяка страна, до момента в който почернеят и се овъглят (чесънът може да се овъгли по-бързо след общо 2 до 3 минути). Прехвърлете наличието на тигана в блендер. Добавете бульона, кориандъра и солта и разбъркайте на висока степен до гладкост.

3. Добавете салсата към сместа от месо и зеленчуци и разбъркайте, с цел да се комбинират. Гответе 10 до 12 минути. Опитайте и прибавете още сол по ваш усет.

4. За да извършите такос, загрейте междинен тиган или комал на висока температура. Добавете тортила и гответе за 30 до 40 секунди от всяка страна, след което прехвърлете в държач за тортила или увийте в кухненска забрадка. Повторете, с цел да загреете останалите тортили.

5. Добавете 2 супени лъжици от сместа за пикадило към едната половина на всяка тортила и сгънете, с цел да пандизите. Те би трябвало да останат затворени, до момента в който ги пържите, само че можете да употребявате клечки за зъби, в случай че е належащо.

6. Загрейте олиото в огромен, бездънен тиган за сотиране на междинен огън. Работейки на партиди, прибавете няколко такоса и пържете за 2 минути от всяка страна или до златисто кафяво. С помощта на шпатула прехвърлете такос в паница, покрита с хартиена забрадка.

7. Сервирайте със салса и гуакасалса.

___

Алекса Сото е мексиканско-американски основател на предписания, бранител на психологичното здраве и основател на блога Fueled Naturally. Тя живее в Сан Диего със брачна половинка си Чанси, сина Сантино и двете им кучета.

Откъс от PLANTAS от Алекса Сото. Авторско право (авторско право) 2024 от Алекса Сото.